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干百合和新鲜百合哪个好?干百合和新鲜百合的区别
2022-08-06

百合大家都知道吧,一种很美的花朵,不过百合虽然是花,但是确实可以吃的,一般百合有干百合和新鲜百合,那么干百合和新鲜百合哪个好呢?干百合和新鲜百合的区别又是什么呢?下面我们来为大家介绍下吧!

干百合和新鲜百合

鲜百合是未经过任何后期加工的天然食材。柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满,无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道,尝起来有点苦。

鲜百合适用于烹制各种菜肴,如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等,味淡且口感清爽,实属上好的清炒时蔬。

干百合是通过把鲜百合进行后期加工而成:鳞茎→选料→清洗→剥片护色→热汤灭酶→冷水漂洗→沥干表面水分→装托装车→热风循环干燥→挑选分级→包装→封口→入库→成品。

干百合因为经过后期加工,便于保存和使用,并且去除了本身自带的苦涩味,适合煲汤、煲糖水、泡茶。

干百合和新鲜百合的区别

主要还是含水量不同。

我们平常买的百合有鲜百合和干百合之分,鲜百合的感官要求是,柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满,无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道,尝起来有点苦。

在超市买百合,要注意两点:一是袋内装的新鲜百合要有光泽,没有黑褐斑点,个大瓣厚、质地细腻、外形好;二是打开后不能有怪味。

对于干百合的选购,民间存在两个误区,以为越白越好,越大越好,其实这是不对的。她说,干百合的颜色应该是白色,或者是稍带淡黄色或淡棕黄。

另外,干百合应该是质硬而脆的,折断后的断面应该有角质样,比较光滑。而颜色过于白的干百合,有可能是用硫磺漂白过的,用在药用上会有副作用。

就药用来说,鳞片小的比大的好。她介绍说,用硫磺漂白过的干百合容易受潮,而且煮开来会带酸味,购买时要小心。

鲜百合可用于烹制各种菜肴,如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等,味淡且口感清爽,实属上好的清炒时蔬。广州人还用百合加绿豆、淮山等煲汤作夏日的清补凉汤。

哪个营养更高一点

鲜百合和干百合只是吃法不同,营养价值都是差不多的。

鲜百合炒瘦肉

料:鲜百合 瘦肉 青豆 生抽 盐,姜沫 白糖 料酒 鸡精

做法:

1把鲜百合去掉杂质洗净用开水焯熟。锅里的开水不要倒了,把青豆也焯熟备用。

2 瘦肉洗净切成条,然后用生抽和盐腌半个小时,然后在准备下锅前用清水冲洗一下。

3 热锅下油,爆香姜沫,接着放入瘦肉滑炒,淋入一点料酒继续翻炒一会

4 等肉变色后 放入焯熟的百合和青豆翻炒,加适量的白糖继续翻炒一会,最后加鸡精出锅

干百合入菜就更广泛一些:

干百合主要是炖糖水烧粥等,因为干百合就比较耐煮。 炒西芹百合最好用鲜百合。

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